營養師考試科目、命題大綱與成績計算方式

營養師考試科目

營養師考試應試科目共計 6 科，科目包括生理學與生物化學、營養學、膳食療養學、團體膳食設計與管理、公共衛生營養學、食品衛生與安全，考試採電腦化測驗，試題皆於電腦螢幕上呈現。應試科目「膳食療養學」與「團體膳食設計與管理」科目採申論式與測驗式之混合式試題，考試時間均為 2 小時；其餘科目採全部測驗式試題，考試時間均為 1 小時，每題均為單一選擇題。

應試科目

申論式試題

1. 應考人使用鍵盤及滑鼠輸入作答內容。
2. 每題字數限制為 2,500 字。

及格方式與成績計算

1. 考試及格方式，以應試科目總成績滿 60 分及格。
2. 前項應試科目總成績之計算，以各科目成績平均計算之。
3. 考試應試科目有一科成績為零分或膳食療養學成績未滿 50 分者，均不予及格。缺考之科目，以零分計算。

營養師類科之申論式試題線上作答需求

申請請於國家考試網路報名資訊系統選填：

1. 選擇中文輸入法： 考選部使用微軟作業系統，其中微軟預設輸入法包括：注音、倉頡、速成、大易、行列等 5 種輸入法，另提供微軟拼音、嘸蝦米輸入法及自然輸入法等 3 種輸入法，以上共計 8 種中文輸入法可供選擇，請應考人於報名時選填欲使用之中文輸入法，其中未於報名時選擇嘸蝦米輸入法、自然輸入法 2 種輸入法者，考試時不得再要求提供；其他個人化輔助作答需求，亦請一併填註申請。（如需手寫輸入法，僅提供輸入法整合器）
2. 微軟預設注音輸入法之鍵盤配置說明：微軟預設注音輸入法之鍵盤配置，按鍵指派有標準（預設，如下圖）、漢語拼音、倚天注音及通用拼音等 4 種；選擇注音輸入法者，請一併選填按鍵指派之類型。
   
3. 有特殊情形申請紙筆作答者，請檢具足證無法使用線上作答之證明文件，如醫院診斷證明、學校出具證明或其他證明文件，隨同報名表件寄送考選部，惟測驗式試題仍採線上作答。

※詳細規則請以當次考試簡章公布內容為準。

營養師命題大綱

✦生理學與生物化學

【生理學部分】

一、細胞生理學

二、各組織及系統基礎生理學

三、染色體、基因與疾病

【生物化學部分】

一、醣類（化學結構與物化性質、糖 解作用、糖質新生、五碳糖磷酸循環、肝醣合成與異化、與其他營養素之相互作用等）

二、脂質（化學結構與物化性質、細胞膜與輸送、脂肪酸分解與合成、其他脂質生合成與異化、與其他營養素之相互作用等）

三、蛋白質（構成單位與物化性質、功能、胺基酸氧化與尿素生成、胺基酸之合成、與其他營養素之相互作用等）

四、核酸（核苷之結構與物化特性、核苷之生合成與分解及相關分子、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制、基因之轉錄與轉譯、遺傳物質之複製與突變、基因調控等）

五、酵素、能量（酶性質與作用、酶的調節、維生素與輔酶、檸檬酸循環、電子傳遞與氧化磷酸化、營養素之相互作用等）

✦營養學

一、碳水化合物（含膳食纖維）

二、蛋白質與胺基酸

三、脂質與脂肪酸

四、能量平衡與食慾控制

五、水溶性維生素

六、油溶性維生素

七、巨量礦物質營養素（含電解質與水分平衡）

八、微量礦物質營養素

九、生命期營養

十、當代營養學相關議題

✦膳食療養學

一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序

二、治療飲食、營養支持（EN&PN）、藥物之間與營養素間的交互作用

三、體重管理、攝食異常的治療以及骨骼與關節性疾病

四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之相關性、治療原則、飲食等原則

五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養

✦團體膳食設計與管理

一、膳食計劃與菜單設計

二、採購、驗收與庫房管理

三、食物製備原理、烹調與供應

四、製程與供應品質管理

五、廚房設計與設備管理

六、人事管理

七、成本控制與財務管理

八、工作安全及環境衛生管理

九、其他相關議題

✦公共衛生營養學

一、公共衛生營養相關法規、政策與策略

二、營養狀況評估與監測（含問卷設計）

三、營養教育與諮詢（含教材與教法）

四、社區（含社區、職場、學校及長照等）營養計畫（含評估、規劃、實施與評量）

五、國民營養及健康之現況與變遷

六、當代國際營養相關議題（含糧食安全）

七、公共衛生概論及研究方法（含流行病學及生物統計）

✦食品衛生與安全

一、食品衛生與餐飲相關法規

二、食品腐敗與微生物

三、食品安全性評估

四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝

五、食品危害

六、餐飲衛生管理

七、其他相關議題

備註

表列各應試科目命題大綱為考試命題範圍之例示，惟實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。命題大綱查詢：考選部「專技人員各應試專業科目命題大綱」。