114專技高考第二次食品技師心得-杜○樺
我畢業後覺得自己基礎知識不夠全面，擔心未來職場上會少考慮很多面向，所以才準備食品技師的。雖是無業準備，但玩心很重又對知識吹毛求疵，加上剛好要搬家，所以念得非常慢。
- 食品考的範圍其實很廣，基礎知識的科目(食微、食化)內容很多。
- 食品工廠管理和食品衛生安全與法規很常考時事，有時會考幾個月前的新制。
- 食品分析與檢驗，因檢驗項目與方法很多，不可能公告的檢驗方法一個一個看，有時也會配合時事。
- 食品加工有時會考新的加工技術。
自己念的話容易找不到方向，或是為了查資料花費很長的時間，所以選擇補習。因為我更想自己支配時間，加上我是習慣一邊看一邊寫筆記的人，所以選擇視訊慢慢聽。
教材有很多來自公告，訊息量比較大，有時比較難懂，因此基礎知識或即時提問可以節省很多時間，先念食品化學是很好的切入點，再念食品微生物，再念食品加工或法規，最後才念分析與檢驗或工廠管理。考前一個月最好能寫一下考古題，來不及的話，考前重點整理一定要看。我因為習慣邊念邊寫筆記，所以比較沒練擬答，但通常要練，否則題目看不懂會不知道要寫甚麼，交白卷非常傷，真來不及至少要看考古題裡老師們的擬答。自己擬答完可以給老師改，不用怕寫很爛，本來就沒有標準答案。
食品化學：
食品化學的講義內容很多，但是足夠涵蓋食品化學的考題。有些內容寫的比較深，需要配合老師的講解，或是即時提問。
就是念講義，多聽老師說重點有哪些，然後看看過去五年的考古題都考了哪些。不懂的或有其他想知道的可以問老師或自己查資料，現在AI很好用，但是不能首先依靠AI，否則容易學到錯誤的知識。但建議還是A本和B本全部看完(至少要看完A本，但很賭運氣，有機率整科炸掉)，食品化學的基礎知識量，對食品加工、食品衛生安全與法規、食品分析檢驗、食品微生物學的擬答都非常有幫助，足夠的食化基礎才不至於面對比較新穎的申論時完全沒想法。食化考下來沒有考超過講義的部分。
食品微生物：
食品病原菌很重要，因為對人體不好。會對人體產生不良影響的，都很嚴重，是一定要知道的。微生物的菌名、特性、喜歡甚麼樣的環境或食物、有甚麼症狀都要知道。因為食品重度發生時，可以根據吃了甚麼、症狀如何、潛伏期等原因先粗略推測，然後再更進一步去驗證。所以瞭解這些微生物特性很重要，一些比較近代的微生物鑑定方式也要了解、部分發酵食品常見的微生物、為何在這個條件下用這種微生物。
食品加工：
看似簡單，但其實是食品化學和食品微生物的應用，所以有時候會考很難。製程不要死記，要知道為甚麼要這麼做、為甚麼要先做這一步，才做後面一步，否則記不完，最好配合考古題和時事。還有當年度新的食品加工技術也要看一下，食品不會一直原地踏步。名詞解釋要知道。
食品分析與檢驗：
儀器分析近幾年考比較多，但古典化學分析仍然重要，因為儀器很貴，保養也很貴，不是每個業者都有錢買。分析原理、優劣勢、適用的樣品特性、檢量線是基本一定要知道的。這科靠理解，否則容易混淆。志聖的講義在這部分引用很多比較正式的參考資料，有需多是以結論的形式呈現出來的，信息量很大。如果記不住，一定要問老師，或是查資料。
食品工廠管理：
是我最弱的一科，因為我沒有實務上的經驗，所以念起來一直沒什麼實感。但講義裡寫的東西確實是比較重要的，除此之外，我會針對不太熟悉的部分去翻一些企業管理或財務的參考書(看某一小段)，這科基本要了解的是衛生安全的問題，例如: GHP程序書、HACCP，然後是和錢有關的問題、生產、行銷、產品研發、採購、盤點等。也要關注一些企業比較新的概念或新制、企業責任。沒什麼方向的話，這一科一定要看考古題，抓個大概的方向念。
食品衛生安全與法規：
衛生安全與法規老師會仔細地說明法規要怎麼看、一些違法行為對應的易混淆的罰則、會結合當下時事，主管機關看重的面向進行講述、條列式且精簡的講解，簡單明瞭、重點也抓得很準、告訴大家有哪幾條法規特別重要、哪或那些限量標準很重要，講義有在更新，很用心地在寫。對我這種記憶力不行，全靠邏輯理解的人，很有幫助。
這科也是我很弱的一科，因為我記憶力特別不行。所以這科能用邏輯理解的部分就用理解的，通常法律所規定的是底線，代表如果違反了可，直接或間接對人體早成危害的風險會大大提升，由此去理解為何要定這些品項、限量標準，並依照分析化學的知識知道為何要用這種分析方法。其他要記的地方就只能花很多時間和頻率去記住。志聖在這一科的講義和老師我特別喜歡，她首先教我法條要怎麼看、法律中的每一個字都是斟酌過的，會有不同的意思(例如: 應、可；未遵行、不實)，所對應的罰則也會不一樣。然後會針對法條去說為甚麼這樣定，對時事的掌控也很敏銳、會關注主管機關的動向，講義也很用心撰寫。這科時事、新制(即使是考前一個月才公告的)、食品安全監測計畫、講義裡老師說很重要的部分，都需要認真理解。最好要嘗試擬答，給老師批閱。
謝謝志聖的教材讓我少走很多彎路，我覺得無論是否考上，都應知道自己是否付出努力，心態放平，即使周圍的人不知道有多辛苦，一起參加過這場考試的多數人都知道。成功值得慶賀，失敗也不必否定自己，知道自己有唸、然後確實比沒唸前的自己更好一點就可以了。
