食品技師考試科目、命題大綱與成績計算方式
專技食品技師高考涵蓋6科目，所有科目都以申論式試題為主，考試以各類科應試科目總成績滿60分為及格。但及格人數未達各類科全程到考人數16%者，按全程到考者總成績高低順序，以排名前16%、總成績達50分且無任一科為零分者為及格，並以及格者最後一名之總成績為及格標準。
食品技師考試科目
食品技師高考應試科目共計 6 科，考試科目之試題題型，均採申論式試題。
| 類科 | 食品技師（專技高考） |
|---|---|
| 考試科目 |
|
| 歷屆試題 | ↪高考一般行政考古題 |
食品技師成績計算
食品技師考試：依專門職業及技術人員高等考試技師考試規則第 10 條規定：
- 考試以各類科應試科目總成績滿 60 分為及格。但及格人數未達各類科全程到考人數 16% 者，按全程到考者總成績高低順序，以排名前 16%、總成績達 50 分且無任 1 科為零分者為及格，並以及格者最後一名之總成 績為及格標準。
- 應試科目有1科成績為零分者，不予及格。
- 第1項全程到考人數 16% 之計算結果有小數者，一律進位取其整數。
- 應試科目總成績之計算，以各科目成績平均計算之。部分科 目免試者亦同。缺考之科目，視為零分。
食品技師命題大綱
✦食品化學
一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
一、總論（含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等）
二、各論（含農、畜、水產等各種食品）
✦食品微生物學
一、一般成分分析（醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等）
二、食品特定成分分析（維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等）
三、食品分析儀器原理、方法及應用（光譜、層析、物性及色差分析等）
四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
✦食品微生物學
一、主要食品微生物種類，來源及與食品之關係
二、影響微生物在食品中生長之內外在因素
三、食品微生物之檢測（計數及鑑定方法等）
四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞
五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
✦食品加工學
一、總論
- 食品加工學原理、方法（含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等）
- 食品工程學原理、方法（含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學）
二、各論
- 食品加工學（含農、畜、水產品及新興加工食品技術等）
- 食品工程學（含農、畜、水產品及新興加工食品技術等）
✦食品衛生安全與法規
一、食物中毒原因及分類
二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數（細菌、真菌、原生動物、病毒等）
三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數（天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等）
四、食品添加物及基因改造安全評估
五、食品衛生安全法規（含食品衛生管理法及其施行細則）及專業倫理
✦食品工廠管理
一、食品工廠之生產規劃與作業管理
二、新產品開發
三、食品工廠自主管理體系（HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP 等）
四、中央廚房之衛生安全與管理
五、食品餐廚管理
備註
表列各應試科目命題大綱為考試命題範圍之例示，惟實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。命題大綱查詢：考選部「專技人員各應試專業科目命題大綱」。
食安把關關鍵角色，食品專業必備證照
考取證照後可於食品工廠、檢驗單位或政府機關任職，是食品產業中兼具專業與穩定的黃金職涯選擇。
